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La recette du jour:Croissants

Bonjour,

 

Aujourd’hui, j’ai testé la recette de croissants de Chef Damien de 750grammes ;)

Cela faisait un petit moment que je voulait tenter de faire des croissants et je dois dire que je n’ai pas été déçu par cette recette ;)

Voici la vidéo:

 

Image de prévisualisation YouTube

Voici le résultat de mes premiers croissants:

La recette du jour:Croissants dans Viennoiseries p10605158_modifie-1-800x600-300x221

Ingrédients :

500g de farine
40g de sucre
2 cuil à c de sel
1 sachet de levure de boulanger  ou 10g de levure fraiche
28cl de lait
220g de beurre pommade
1 œuf

Préparation :

La détrempe :

- Mettre dans la cuve d’un robot la farine, le sel et la levure puis le lait
– Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit presque une boule env 10 min
– Sortir la pâte du bol et finir de pétrir pour former une boule sans trop la travailler
– Envelopper la pâte dans un papier film et réserver au réfrigérateur  une nuit

Le tourage :

- Abaisser la pâte en carré
- Parsemer de parcelles de beurre pommade
- Rabattre les cote de pâte de façon à bien enfermer le beurre
- Étaler la pâte rectangulairement
- Plier en trois façon portefeuille
- Mettre dans un papier film et réserver au réfrigérateur  au moins 35min
- Recommencer la même manipulation encore deux fois
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm
- Découper des triangles de 7 cm pour des petits croissants ou de 15cm pour des grands
- Humidifier avec un pinceau les triangles et les rouler pour former les croissants
- Laisser lever 2h à température ambiante
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre l’œuf dans un bol et badigeonner  les croissants
- Enfourner 15/20min
- Déguster tiède ou froid

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Vous pouvez aussi réaliser les chocolatines avec cette pâte feuilletée levée en découpant en rectangle et en ajoutant des barres de chocolat :P

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

Vous pouvez aussi me retrouver sur ma page Facebook: http://www.facebook.com/RoseRhubarbe?ref=hl

5 septembre, 2013 à 13:24


2 Commentaires pour “La recette du jour:Croissants”


  1. veronique-marie écrit:

    Tes croissants sont magnifiques…dommage que je ne puisse pas y goûter!
    Bises
    Bonne journée

    Répondre


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