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» Catégorie : accompagnements


La recette du jour: Gaufres de pommes de terre

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Bonjour,

 

Je reviens aujourd’hui avec un accompagnement qui fait plaizzz à tous le monde : les gaufres de pommes de terre façon Norbert.

 

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Ingrédients pour 4/6 pers:

 

- 2 œufs entiers
- 100g de beurre fondu
- 250g de farine
- 1 sachet de levure
- 50cl de lait
- 1 sachet de purée en flocons
- sel et poivre

 

 

Préparation:

 

- Mettre dans un saladier tous les ingrédients dans l’ordre de la liste ,les uns après le autres pour obtenir une pâte liquide ( verser le sachet de purée petit a petit!! si si j’insiste!!!!)
- Verser une louche de pâte dans le gaufrier et laisser cuire 4/5min et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.   

 

Merci à Norbert pour cette recette simple et à laquelle on peut rajouter épices ou herbes fraîches.

 

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Bon appétit et à très vite!!!!

La recette du jour: Frites maison au four

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser vos propres frites maison au four ;)

Une recette ultra simple, light et super bonnes!!! ;)

Avec cette recette tout le monde peut manger des frites saines et maison sans complexe et c’est ça qui est sympa!!! ;)

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Ingrédients pour 4 pers:

 

8 pommes de terre Artémis ou autres variétés spécial frite
4 cuil à s d’huile
2 cuil à c de paprika
sel
1 sachet de congélation

 

Préparation:

 

- Préchauffer le four à 200°C
- Peler, laver,sécher et couper les pommes de terre en frites
- Mettre les frites dans le sac de congélation
- Ajouter l’huile et le paprika, fermer le sac et secouer de façon à bien mélanger
- Déposer les frites bien à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Enfourner pendant env 30/35min
- Mettre les frites dans un plat et les saler

 

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Je dois dire qu’elles ne sont pas aussi bonnes que celles que l’on plongent dans la friture mais c’est un bon compromis pour les personnes qui suivent un régime ou tout simplement pour celles qui ne possèdent pas de friteuse ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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La recette du jour: Petits oignons farcis d’une mousseline de flageolet au chèvre frais et beurre d’herbes

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’accompagnement pour viande rouge :
des petits oignons garnies d’une mousseline de flageolet au chèvre frais et beurre d’herbes, un pur délice!!! ;)

Pour cette recette , j’ai utilisé des petits oignons nouveaux blancs mais vous pouvez utilisez des rouges qui donnera une jolie couleur rose à votre présentation mais là je n’en ai pas trouvé. Prenez les de taille moyenne, un peu plus gros que les miens pour pouvoir en dresser 3 par assiette. ;)

J’ai dégusté cet accompagnement avec des côtelettes d’agneau et je dois vous dire que se fut une agréable découverte ;)

 

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Ingrédients pour 4 pers :

 

1 boite de 265g de flageolets
8cl de bouillon de légumes
1 bouquet garnis
30g de fromage de chèvre frais
3cuil à c de persil ciselé
2 cuil à c de menthe ciselée
12 petits oignons blancs ou rouges
50g de beurre
sel, poivre

 

 

Préparation :

 

 

- Dans une casserole, mettre les flageolets rincés et le bouillon de légumes et le bouquet garnis
– Laisser réchauffer à feu doux
– Faire chauffer de l’eau
– Couper les oignons et les creuser avec la pointe d’un couteau
– Mettre les oignons à cuire dans l’eau 8min env puis ôter la première peau et réserver au chaud
– Verser les flageolets dans un blender et mixer le tout en ajoutant le bouillon de cuisson petit à petit
– Passer au tamis la préparation
– Ajouter le fromage de chèvre frais,1 cuil à c de persil et une cuil à c de menthe et mixer à nouveau
– Mettre la mousseline dans deux poches à douille, une pour le décor de l’assiette et l’autre pour garnir les oignons
– Faire des ligne de mousseline sur l’assiette, puis garnir et déposer 3 oignons par assiette
– Mettre le beurre dans une casserole pour en faire un beurre noisette
– Hors du feu, ajouter les herbes restantes et bien mélanger
– Parsemer les oignons de beurre aux herbes
– Servir accompagnée d’une viande rouge grillée

 

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La menthe dans cette recette donne une note de fraicheur vraiment appréciable!!! ;)

Vous pouvez rajouter des herbes comme la coriandre et la ciboulette si vous le souhaitez pour le beurre d’herbes!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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La recette du jour: Salade piémontaise

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra simple de salade piémontaise avec du jambon mais vous pouvez très bien mettre autre chose à la place comme reste de poulet, dinde, surimi etc… ;)

J’aime beaucoup ce genre de salade que l’on peut manger comme ça ou à l’apéro dans un petit sandwich comme les batbouts marocains par exemple ;)

 

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Ingrédients pour 4 pers :

 

3 pommes de terre
2 tomates
8 cornichons
100g de dés de jambon
3oeufs durs
3 grosses c à s de mayonnaise
sel et poivre

 

Préparation :

 

- Faire cuire à l’eau les pommes de terre
– Laisser tiédir, les éplucher et laisser refroidir
– Épépiner les tomates et les couper en dés
– Mettre dans un saladier les dés de tomates, les dés de jambon
– Ajouter les cornichons coupés en rondelles puis les œufs découpé en quatre
– Couper les pommes de terre en cubes et les ajouter à la salade
– Incorporer la mayonnaise, bien mélanger
– Rectifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur au moins 30min
– Présenter la salade à l’aide d’un cercle

 

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Une salade simple,gouteuse surtout si vous réalisez votre mayo vous même en utilisant des moutardes de différents parfums!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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La recette du jour: Ratatouille by Fanny Rey

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une ratatouille familiale revisitée par la Chef Fanny Rey.

Elle a réalisée cette ratatouille lors de l’émission « A vos régions » sur Direct8 présenté par Grégory Galiffi.

Comme j’ ai trouvé cette façon de réaliser la ratatouille bien sympathique ;) et qui surtout me donnait envie de manger des légumes, je me suis dit allons y!!! :D

 

 

La recette du jour: Ratatouille by Fanny Rey dans accompagnements p10608378_modifie-1-640x480-300x286

 

 

Ingrédients pour 4 pers :

 

1 aubergine
3 courgettes
5 tomates
3 tomates Roma
3 tomates jaunes
3 gousses d’ail
thym
basilic
parmesan
piment d’espelette
sel et huile d’olive

 

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 180°C
– Déposer l’aubergine sur une grande feuille de papier aluminium
– Ajouter du thym et deux gousses d’ail écrasée
– Arroser d’un filet d’huile d’olive
– Refermer la feuille de papier aluminium de manière à former une papillote
– Enfourner 30/35min
– Peler et épépiner les 5 tomates puis les couper en dés
– Mettre les dés de tomate dans une poêle avec une gousse d’ail écrasée, du thym, du basilic et une pincée de piment d’espelette
– Laisser cuire 8/10 min
– Sortir l’aubergine de la papillote et récupérer sa pulpe, hacher celle-ci au couteau puis finir de l’écraser à la fourchette
– Ajouter un filet d’huile d’olive, du basilic ciselé, une pincée de piment d’espelette et une cuil à s rase de parmesan
– Étaler au fond d’un plat qui passe au four
– Faire de même avec le concassée de tomates
– Découper à la mandoline des tranches fines de courgettes, tomates Roma et tomates jaunes
– Les déposer sur le concassé de tomates en intercalant une tranche de chaque produits
– Parsemer de thym et de parmesan
– Enfourner 6 min

 

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J’ai cette ratatouille bien meilleure que la traditionnelle et pour cela je remercie la Chef Fanny Rey de nous avoir fait partager sa version de la ratatouille et d’avoir réussi à me faire avaler des légumes :D

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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La recette du jour: Taboulé au crabe

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette rafraichissante un petit taboulé au crabe qui je dois dire en passant fut très apprécier en accompagnement lors d’un barbecue ;)

Ceux qui est bien avec ce genre de recette c’est que vous gardez la base et que vous pouvez varier les herbes, la viande ou le poisson ou même les légumes ;)

Là, je vous donne les ingrédients pour le taboulé au crabe en photo ci-dessous mais je vais aussi vous dire ce qu’il faut par exemple enlever ou ajouter pour le taboulé au poulet que vous verrez en photo tout en bas de l’article ;)

 

 

La recette du jour: Taboulé au crabe dans accompagnements p10603318_modifie-1-640x480-300x230

Ingrédients pour 4pers :

 

1verre de couscous ( 15 cl)
1 verre d’eau chaude
1 petite courgette
1 petit poivron rouge
1 cuil à s de ciboulette ciselée
1 cuil à s d’aneth
1 cuil à s de tomates confites hachées
1 pincée piment d’espelette
sel
1 boite de crabe 100 % morceaux de mon partenaire Nautilus
6 cuil à s de vinaigrette au vinaigre de Xérès et à l’huile d’olive noire

 

Ustensiles :

 

1 couteau bien affuté comme le couteau santoku de mon partenaire Laguiole
Cercles de présentation

 

Préparation :

 

- Mettre le couscous dans un saladier et y verser l’eau bouillante dessus puis couvrir et réserver quelques minutes
- Hacher  finement au couteau la courgette et le poivron
- Egrener les graines de couscous  puis mettre à refroidir au réfrigérateur
- Ajouter la courgette, les tomates confites et le poivron hachés, les herbes puis le piment d’espelette et le sel, bien mélanger
- Incorporer la vinaigrette, bien mélanger
- Disposer des cercles de présentation sur les assiettes
- Mettre le taboulé dedans et bien tasser
- Poser des morceaux de crabes dessus
- Enlever le cercle délicatement et servir

 

 

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Comme je vous le disais plus haut pour le taboulé au poulet ci-dessus, il vous suffit de mettre à la place de l’aneth de la coriandre ciselée et bien sur de mettre du jambon de poulet doré au four à la place du crabe, mais ça c’était évident :D
Ah oui j’allais oublier si il n’y as pas assez de vinaigrette, n’hésitez pas à en rajouter ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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La recette du jour: Quinoa au thon

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette extrêmement simple mais que j’adore manger quand il fait très chaud donc j’ai décidé de vous la faire partager ;)

Une salade de quinoa au thon que j’ai accompagné d’œufs durs et que j’ai dressé pour la présentation ;)

 

 

La recette du jour: Quinoa au thon dans accompagnements p10601658_modifie-1-640x4801-270x300

 

Ingrédients pour 4 pers :

 

140g de quinoa
200g de miettes de thon
3 cuil à s de mayonnaise
3 cuil à s de sauce tomate aux légumes ( voir un peu plus)
4 œufs

 

Préparation :

 

- Faire chauffer 1 L d’eau salée jusqu’à ébullition
– Verser le quinoa et laisser cuire 12min
– Le rincer et le laisser refroidir
– Faire cuire les œufs durs et les laisser refroidir
– Dans un bol, écraser les miettes de thon
– Ajouter la mayonnaise et la sauce tomate, bien mélanger
– Incorporer le quinoa et bien mélanger le tout ( si la « sauce » est pas assez liquide rajouter un peu de sauce tomate)
– Réserver au réfrigérateur 15min
– Écaler et couper les œufs en tranches
– Mouler le quinoa dans des emportes pièces et disposer des tranches d’œuf dessus


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N’oubliez pas plus c’est frais meilleur c’est!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

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la recette du jour: Salade de pois chiches au magret séché

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Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple , rapide et délicieuse qui accompagnera parfaitement vos grillades d’été : une salade de pois chiches au magret séché ;)

Vous pouvez utiliser cette salade en guise d’entrée, pour un plat du soir ou encore en accompagnement d’une viande grillée ;)

Vous pouvez même y ajouter des légumes tel que des dés de tomate émondé ou des poivron grillés et parsemer le tout de coriandre ciselée ;)

 

 

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Ingrédients  pour 2 pers:

 

 

265g de pois chiches en boite
1 oignon nouveau rouge
1cuil à c rase de cumin
8 tranches fines de magret séché (recette ici)
2 cuil à s d’huile d’olive
½ cuil de vinaigre de Banyuls
sel

Préparation :


- Émincer l’oignon finement
– Égoutter et rincer les pois chiches
– Mettre les pois chiches dans un saladier
– Ajouter l’oignon émincé, le cumin, les tranches de magret séché
– Verser la vinaigrette faite avec l’huile d’olive émulsionnée avec le vinaigre, saler et bien mélanger

 

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Pour moi ce fut la version soft car en ce moment j’ai mon estomac un peu détraqué ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

 

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La recette du jour: Gratin de cristophines épicées au chèvre frais

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose un petit gratin original aux accents créoles ;)

J’avais envie de gouter les épices créoles que m’a rapportées mon frère de Guadeloupe alors je me suis dis pourquoi pas prendre des cristophines qui je dois dire je ne mange jamais car je ne connaissais pas vraiment, je savais juste que c’était un peu fade alors je les ai marié avec une sauce au chèvre épicée, une vrai tuerie!!!! ;)

 

La recette du jour: Gratin de cristophines épicées au chèvre frais dans accompagnements p10504978-copie-640x480-281x300

Ingrédients pour 4 pers :

 

3 cristophines blanches
1 cuil à s de coriandre ciselé
1 gousse d’ail hachée
2 oignons blancs ciselés
1 poivron rouge
6 feuilles de brick
10cl lait
10cl lait de coco
10cl jus de cuisson des cristophines
20g beurre
20g fécule de mais
1 cuil à c d’épices créoles
100g de chèvre frais de mon partenaire Soignon
chèvre râpé de mon partenaire Soignon
sel, poivre
huile d’olive

 

Préparation :

 

- Couper en deux les cristophines puis les faire cuire à l’eau additionnée de sel 30min
– Laisser tiédir
– Peler et épépiner le poivron et le découper en dés
– Dans une poêle, faire suer les oignons ciselés dans un peu d’huile d’olive
– Ajouter les poivrons, saler , poivrer et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit
– Peler et ôter le noyau des cristophines
– Découper les cristophines en petits dés puis les ajouter au poivron
– Ajouter l’ail et la coriandre hachée
– Laisser cuire à feu doux 20 min

 

Pour la sauce :

 

- Faire un roux blanc avec le beurre et la fécule de mais
– Ajouter les liquides petit à petit tout en fouettant
– Ajouter le chèvre et les épices créoles, bien mélanger

 

Montage :

 

- Mettre une feuille de brick dans 4 ramequins de façon à bien le recouvrir
– Couper les deux autres feuilles en deux
– Mettre la demi feuille de brick dans chaque ramequin de façon à donner un peu de hauteur
– Préchauffer le four à 150°C
– Mélanger la sauce avec les légumes
– Déposer un peu de préparation dans chaque ramequin
– Parsemer  de râpé de chèvre
- Enfourner pendant env  20min
– Servir accompagné d’une viande grillée

 

 

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Je vous conseille vivement de gouter ces légumes que j’ai trouvé vraiment bon et pourtant moi et les légumes nous ne sommes pas copains ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

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La recette du jour: Risotto au champagne et aux girolles

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Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose la recette du risotto au champagne et aux girolles que j’ai réalisé pour le réveillon ;)

Je l’ai accompagné sur les photos pour les un d’un demi magret de canard poêlé et pour les autres de gambas sauce bisque de langoustine et pétoncles donc ce risotto peut accompagner aussi bien d’une viande que de poissons ou crustacés ;)

Tous le monde a adoré!!! ;)

 

La recette du jour: Risotto au champagne et aux girolles dans accompagnements dsc00812-640x480-300x199

Ingrédients :

 

1 verre de riz arborio
1 échalote
300g de girolles
1/2 L de bouillon de légumes
10cl de champagne
huile d’olive
parmesan
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d’ail

 

- Peler et ciseler l’échalote.
– Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter l’échalote ciselée.
– Quand l’échalote a bien suée, verser  le riz, mélanger et laisser cuire jusqu’a ce qu’il devienne translucide
– Mouiller alors avec le champagne puis ajouter 3 louches bouillon .Laisser le riz boire le bouillon puis ajouter 1 autre louche de bouillon et continuer d’ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit ( il doit être moelleux)
– Dans une poêle, faire revenir les girolles, la gousse d’ail écrasée dans un peu d’huile d’olive.
– Dès que les girolles sont pratiquement cuitent, ajouter la ciboulette ciselée, laisser cuire à feu doux 1 min env
– Ôter la gousse d’ail écrasée et ajouter les girolles au risotto
– Bien mélanger puis ajouter le parmesan et mélanger à nouveau (si vous voyez que le riz est trop sec continuer d’ajouter du bouillon)
– Dresser sur les assiettes à l’aide d’un emporte pièce

 

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Je vous conseille vivement de le tester!!! C’est une vraie tuerie!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

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