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» Catégorie : Entrées


La recette du jour:Mini roulés de roquefort aux amandes caramélisées à l’érable, maquereau snacké et pomme granny

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une entrée à base de roquefort, d’ amande caramélisées à l’érable puis mixée et de pomme Granny, une vrai tuerie pour ceux bien sur qui aime le sucré salé  ;)

C’est une entrée qui demande du temps d’attente donc à réaliser le matin pour le soir ;)

Personnellement j’adore les fromages persillés accompagné de fruit et d’une petite touche subtile d’érable et je vous conseille vivement d’essayer surtout avec des pommes ou des poires ;)

 

 

La recette du jour:Mini roulés de roquefort aux amandes caramélisées à l’érable, maquereau snacké et pomme granny dans Entrées p10506108_modifie-1-640x480-300x211

Ingrédients pour 4 pers :

8 pâtes à lasagne
20cl de jus de pomme Granny
3 feuilles de gélatine
colorant vert
100g de roquefort
40g de beurre pommade
30g d’amandes caramélisées au sirop d’érable mixées
jeunes pousse de salade
1 pomme Granny
4 filets de maquereau
sel du Portugal, poivre
huile d’olive

Préparation :

Pour la gelée :

 - Faire tremper la gélatine dans de l’eau
– Chauffer le jus de pomme avec quelques gouttes de colorant vert
– Ajouter la gélatine et tout en mélangeant laisser Bouillir 1min
– Verser la gelée de pomme encore liquide au fond de 4 assiettes
– Réserver 1h au réfrigérateur

Pour les pâtes :

- Plonger les pâtes à lasagne dans un grand volume d’eau bouillante salé
– Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet
– Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire et les laisser refroidir sur un linge propre

Pour la farce au roquefort :

- Malaxer le roquefort avec le beurre pommade jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
– Ajouter la poudre d’amande à l’érable, bien mélanger
– A l’aide d’une poche à douille, dresser de petits boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson
– Réserver au frais 30min

Pour les filets de maquereaux :

- Dans une poêle additionnée d’huile d’olive, snacker les filets de maquereaux salés et poivré

 Montage :

 - Prendre une pâte à lasagne refroidie et y rouler un petit boudin de roquefort (Faire 2 rouleaux avec une pâte à lasagne) Faire de même avec les autres pâtes.
– Couper  ces rouleaux obtenus en deux
– Dresser quatre mini rouleaux par assiette
– Déposer quelques petits morceau de maquereaux
– Décorer à l’aide de la pomme Granny coupée finement et de quelques jeunes pousses de salade
– Vaporiser d’un spray d’huile d’olive sur chaque assiette dressées

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Cette entrée est vraiment terrible lol tout les ingrédients se marient parfaitement bien ce qui mis mes papilles et celles de mes convives en ébullition :D

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

Vous pouvez aussi me retrouver sur ma page Facebook: http://www.facebook.com/RoseRhubarbe?ref=hl

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La recette du jour: Tarte au camembert façon tortilla

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une tarte salée rapide et très gouteuse!!! ;)

C’est une recette dont vous pouvez garder la base et vous l’approprier en changeant quelques ingrédients comme le camembert ;)

Dans cette recette, j’utilise des chips à la place des pommes de terre classique ce qui je dois le reconnaitre vous donne un gain de temps non négligeable quand on est pressée et en plus je dois dire que ce fut trop bon ;)

 

La recette du jour: Tarte au camembert façon tortilla  dans Entrées p10502908-copie-640x480-300x189

Ingrédients pour une tarte de 24cm:

 

200g de chips
1 camembert
1 cuil à s de moutarde à l’ancienne
4 œufs
15cl de crème
15cl de lait
1 rouleau de pate brisée
100g de râpé de jambon fumé
fromage râpé

 

Préparation :

 

- Foncer un moule à tarte
– Préchauffer le four à 180°C
– Dans un saladier, casser les œufs puis verser la crème , le lait et la moutarde, bien mélanger
– Écraser les chips et les ajouter à la préparation puis ajouter le jambon fumé rapé, Bien mélanger
– Couper le camembert en tranches
– Disposer les tranches de camembert sur le fond de tarte
– Verser l’appareil et bien le répartir
– Parsemer de fromage râpé
– Enfourner 30/35 min

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Vous pouvez la déguster en entrée ( une petite part suffira :p) ou en plat du soir accompagnée d’une petite salade verte ;)

Maintenant à vous de jouer et n’oubliez pas de me faire part de vos tests sur mes recettes pour que je puisses vous mettre à l’honneur!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

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La recette du jour: Velouté de patates douces aux épices cajun, espuma de sirop d’érable

Commentaires » 2

Bonjour,

 

Aujourd’hui, comme il ne fait pas très chaud, je vous propose un petit velouté doux et fort à la fois .

En effet, le contraste entre les épices cajun qui sont assez puissantes ;) et la douceur de la patate douce allié a un petit espuma de sirop d’érable est vraiment original et vous réchauffe les papilles tout en vous laissant un arrière gout subtil de sucré, un agréable mariage que je vous conseille de tester ;)

 

La recette du jour: Velouté de patates douces aux épices cajun, espuma de sirop d’érable dans Entrées p10502211_modifie-1-640x480-300x253

Ingrédientspour 4 pers :

 

3 belles patates douces
80g de philadelphia
2 cuil à c d’épice cajun
sel
50cl de bouillon de légumes
20cl de crème liquide entière très froide
4cuil à s de sirop d’érable
noisettes concassées
4 chips de bacon anglais

 

Pour l’espuma de sirop d’érable :

 

- Mélanger la crème et le sirop d’érable
– Verser dans un siphon et réserver au frais

 

Pour le velouté de patates douces :
- Peler et couper en gros cubes les patates douces
- Dans une grande casserole, faire cuire les patates douces dans le bouillon de légumes
– Mettre les patates douces et un peu de bouillon dans un mixeur
– Mixer et ajouter du bouillon jusqu’à la consistance d’un veloute
– Ajouter le philadelphia, mixer
– Mettre les épices et le sel, mixer à nouveau

 

Dressage :

 

- Verser  le velouté dans une assiette ou une verrine
– Disposer un peu d’espuma dessus
– Parsemer de noisettes concassées et d’une ½ càc de sirop d’érable
- Décorer d’une chips de bacon

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Réchauffez vous bien avec ce délicieux velouté!!! ;)

Maintenant à vous de jouer !!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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La recette du jour : Roulés de pomme de terre à l’asiatique

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette très sympathique des roulés de pomme de terre à l’asiatique

C’est très sympa à l’apéro mais assez long et délicat  à réaliser ( surtout pour la pâte aux pommes de terre) je dois dire ;)

Tout le monde a apprécié et c’est ce qui compte ;)

 

La recette du jour : Roulés de pomme de terre à l’asiatique dans Entrées p10501417_modifie-1-640x480-300x248

INGRÉDIENTS:

 

500g de pomme de terre
170g de farine
60g de fécule de mon partenaire Bloch
1 œuf
70 g de sauce soja
10g de sucre
80g de noix de cajou mixées grossièrement
250g de tofu nature de mon partenaire Gastronomiz
sel

 

Préparation :

 

Pour la farce :

- Faire réduire dans une poêle la sauce soja et le sucre
– Mixer le tofu
– Ajouter à la sauce les noix de cajou grossièrement mixées puis le tofu, bien mélanger
– Laisser cuire 3min puis réserver

 

 

Pour  la pâte à pomme de terre :

 

- Peler et faire cuire les pommes de terre à l’eau
– Passer les pommes de terre au moulin à légume
– Ajouter l’œuf au préalablement battu, bien mélanger
– Incorporer le sel, la fécule puis la farine ( en rajouter si il y en a pas suffisamment) afin de former une boule de pâte
– Laisser refroidir

 

 

Montage :

 

- Faire bouillir de l’eau dans une casserole
– Abaisser cette pâte sur une feuille de papier cuisson parsemé de farine sur 7mm env
– Étaler la farce dessus
– Rouler délicatement
– Couper des tronçon de 8cm env
– Plonger les roulés 5 min dans l’eau bouillante
– Les égoutter et laisser reposer 10 min avant de dresser

 

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Vous pouvez garnir ces petits roulés d’une farce à la viande avec la même sauce ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

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Avec cette recette, j’ai participé au concours en partenariat avec 750grammes « Purée, j’ai la frite » et je suis arrivée en cinquième position ;)

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Et voici le cadeau!!! ;)

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La recette du jour: Tatin de pommes à la Tomme de Savoie et au magret

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une entrée sucrée salée pour la St Valentin enfin vous pouvez très bien la réaliser pour n’importe quelle occasion ;)

C’est une tarte tatin aux pommes acidulée et à la Tomme de Savoie et au magret séché parseme d’un peu de fenugrec qui donne un petit arrière gout de noix, un pur délice!!! ;)

 

La recette du jour: Tatin de pommes à la Tomme de Savoie et au magret dans Entrées p10500178_modifie-1-640x480-300x268

Ingrédients :

 

250g de pate feuilletée(ou un rouleau)
5 pommes granny
1 magret séché et poivré (ou 180g)
180g de Tomme de savoie
Fenugrec de mon partenaire L’Ile aux épices

 

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 180°C
– Beurrer un moule à tarte anti adhésif
– Étaler la pâte feuilletée et découper un cercle de pâte de 1cm plus grand que le moule
– Peler et évider les pommes puis les couper en fines tranches
– Découper le magret séché en fines tranches
– Déposer au fond du moule 2 tranches de pommes puis 1 tranche de magret puis à nouveau 2 tranches de pommes et cela jusqu’à ce que le fond du moule soit recouvert
– Couper la Tomme en petits cubes et la déposer sur les pommes et le magret
– Parsemer de fenugrec
– Couvrir le tout avec la pâte feuilletée en enfonçant bien les bords à l’intérieur du moule.
– Enfourner 30 min env
– Démouler délicatement la tarte en la retournant sur une assiette

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Si vous voulez surprendre, je vous conseille vivement de la tester!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

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Avec cette recette j’ai été classé dans les 10 premiers du concours organisé par le site Tomme de Savoie en partenariat avec 750Grammes

Nous avons le plaisir de vous adresser ci-contre la liste des 10 recettes gagnantes *,
parmi lesquelles se trouvent les 5 finalistes qui partiront à Paris le 20 mars prochainse mesurer face au jury !

 

TOP 10…

 

- Effusion printanière à la Tomme de Savoie

de Vanessa  Menetrier

- Tatin salée revisitée à ma façon, nuage de Tomme de Savoie sur son lit de noix

de Charlène Bray

- Cheesecake à la Tomme de Savoie crousti-fondante et sa compôtée de griottes

de Marie Breton

- Trilogie de Tomme de Savoie

de Candice Sutter

- Mousseline de Pompadour à la Tomme de Savoie, farandole d’écrevisses

d’Anne Yalbot

- Dôme de Tomme de Savoie à la figue, sablé aux noix et aux raisins

de Guillemette Perrier

- Amuse-bouche à la Tomme de Savoie en variation

de Patricia Georgin

- Tatin de pommes à la Tomme de Savoie et au magret

de Tempérence

 

- Gnocchis de patates douces et Tomme de Savoie, émulsion au lard, Tomme glacée
de Sophie Desbiolles

- Conchiglionis courgette, poulet et Tomme de Savoie sur lit de pesto

de Joséphine Ducatteau

Merci à vous d’avoir tenté de relever le Défi.
Nous espérons que vous avez eu autant de plaisir à réaliser votre recette que nous en avons eu à la découvrir.

 

De la part de l’équipe du Défi Gourmand Tomme de Savoie,

Belle continuation culinaire à vous !

 

à Retrouvez les recettes du Défi Gourmand sur : http://jeu.tommedesavoie.fr/

 

 

Et voici le superbe colis en provenance de Savoie que j’ai reçu aujourd’hui !!!! ;)

 

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Je remercie toute l’équipe du site Tomme de Savoie!!! ;)

A très bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes !!! ;)

 

La recette du jour: Tarte aux champignons de Paris au roquefort

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Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une petite tarte bien sympathique aux champignons et au roquefort.

Une recette simple, rapide pour un repas du soir ;)

Je l’ai réalisée ce soir et franchement c’était trop bon!!! ;)

 

 

La recette du jour: Tarte aux champignons de Paris au roquefort dans Entrées p10407915_modifie-1-300x257

Ingrédients :

 

500g de champignons de Paris
1 rouleau de pâte feuilletée (la mienne était une pâte feuilletée rapide)
2 œufs
100g de roquefort Société mon partenaire
40cl de crème épaisse
Huile d’olive
Sel, poivre

 

Préparation :

 

Pour la pâte feuilletée rapide, je vous fais un copier/coller du blog la cuisine de Mercotte

 

 250g de farine, 200g de beurre de tourage (84/82% de MG), 5g de sel, 10cl d’eau.
Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.  Réserver au frais après le tourage.

 

Pour la garniture :

 

- Peler et couper les champignons en fines tranches
– Faire suer les champignons une poêle avec un filet d’huile d’olive 10min env, saler et poivrer
- Dans un bol, mélanger le roquefort avec la crème puis ajouter les œufs un à un

 

Montage :

 

- Préchauffer le four à 180°C
- Foncer un moule de pâte feuilletée
– Disposer les champignons sur la pâte
– Verser la préparation au roquefort
– Enfourner 35min env
- Dresser et servir

 

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Un très bon mariage le roquefort Société avec les champignons de Paris ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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La recette du jour: Terrine de lentilles au foie gras à l’huile de truffe, magret séché et son macaron foie gras

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Bonjour ,

Aujourd’hui, je vous propose une petite terrine de lentilles au foie gras accompagné de son macaron, une pure petite merveille!!! ;)

Cette recette est celle que j’ai réalisée pour le réveillon et qui a été très apprécié par les amateurs de foie gras ;)

 

La recette du jour: Terrine de lentilles au foie gras à l'huile de truffe, magret séché et son macaron foie gras dans Entrées noel10-640x480-300x200

Ingrédients :

 

Pour 6 terrines :

 

Huile de truffe
300g de lentilles vertes cuites
250g de foie gras en bloc
1 cuil à s de crème fraiche épaisse
Piment d’espelette
Sel
18 tranches fines de magret de canard séché recette ici
12 petites coques de macarons recette ici
50g de bloc de foie gras
2 figues séchées
Crème de balsamique

Préparation :

 

Pour les terrines :

 

- Mélanger les 250g de foie gras et la crème épaisse dans un bol
- Ajouter les lentilles, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le piment d’espelette
- Huiler 6 ramequins avec l’huile de truffe
- Verser puis bien tasser le mélange foie gras/lentilles
- Réserver au réfrigérateur une nuit

 

Pour les macarons au foie gras :

 

- Mixer les 50g de foie gras avec les figues
- Déposer  sur une coque de macaron un peu de cette mousse et refermer avec l’autre coque

 

Montage :

 

- Démouler les terrines sur 6 assiettes
- Déposer 3 fines tranches de magret séché dessus puis le macaron
- Décorer l’assiette à l’aide de crème de balsamique

 

 

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Une entrée festive que je vous conseille vivement accompagné d’un petit vin blanc moelleux!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

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La recette du jour: Cannelés au chorizo

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Bonjour,

Pour l’apéritif du réveillon, j’ai testé pour vous les cannelés au chorizo d’Hervé Cuisine, un vrai délice!!! Merci Hervé pour toutes les recettes que tu partages avec nous ;)

En effet, ma maman voulait absolument gouter des cannelés salés au chorizo donc j’ai été faire un petit tour sur la blogosphère et notamment sur le site d’Hervé et c’est là que j’ai trouvé cette recette topissime qui a su régaler mes convives ;)

J’ai juste changé de fromage, j’ai pris du gruyère Suisse à la place du Beaufort ;)

 

La recette du jour: Cannelés au chorizo dans Amuses bouche express p1040704_modifie-1-copie-640x480-300x185

Ingrédients :

 

150 g de gruyère Suisse râpé
100 g de chorizo émincé
1/2 l de lait demi-écrémé
50g de beurre
2 œufs
100 g de farine
sel et poivre

 

Préparation :

 

- Porter à ébullition le lait avec le beurre
– Dans un saladier, mélangez 1 œuf entier et le le jaune du second
– Ajouter la farine, le sel et le poivre
– Ajouter à l’appareil le lait chaud en plusieurs fois tout en fouettant
– Réserver 1H au frais
– Préchauffer le four à 210°C
– Ajouter le chorizo et le gruyère Suisse râpé
– Remplir les moules à cannelés beurrés
– Enfourner pendant35/ 45 minutes ( 35 min pour mini cannelé)
– Déguster tiède ou froid

 

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Une très bonne recette que l’on peut modifier selon nos gouts et nos envies pour un très bon résultat pour un apéro ou une entrée réussi

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

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La recette du jour: Magret séché aux épices Philadelphie

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Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose la recette du magret séché aux épices Philadelphie, une vrai tuerie!!!! ;)

Découper en tranches fines, vous pouvez l’utiliser dans vos entrées festives ou dans vos amuses bouches ou si vous êtes gourmand comme ça ;)

Cette recette doit être réaliser au moins 15 jours avant de la déguster mais le mieux c’est d’attendre une semaine de plus ;)

 

La recette du jour: Magret séché aux épices Philadelphie dans Amuses bouche express p1040746_modifie-1-copie-640x480-300x220

Ingrédients:

1 magret
1 poche ou boite de gros sel
1 cuil à c d’épice Philadelphie

Préparation:

- Mettre une bonne couche de gros sel au fond d’un récipient de la taille du magret, disposer dessus le magret et recouvrir du reste de gros sel
- Réserver 24H au réfrigérateur
- Enlever le magret du sel et bien l’essuyer avec un torchon afin qu’il ne reste plus de sel
- Parsemer d’épices cote viande avec votre mains
- Bien envelopper dans un torchon sec et réserver au moins 15 jours dans le bac à légume du réfrigérateur
- Le sortir du torchon et le découper en fines tranches

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Vous pouvez mettre les épices que vous voulez ou même du poivre ;)

Ces tranches de magret accompagneront bien vos salades, vos amuses bouche et surement bien d’autre choses!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! Vous allez voir vous allez faire un tabac!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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La recette du jour: Tartelette au foie gras et échalotes confites

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une tartelette bien parfumée pour vos fêtes de fin d’années ou si vous choisissez de la réaliser en mini tartelettes pour vos apéro festifs.

Une tartelette au foie gras et aux échalotes confites qui est je dois dire très gouteuse de par son coté sucré salé que par les ingrédients qui la compose.

Cette tartelette a fait l’unanimité pour un premier test avant les fêtes ;)

 

La recette du jour: Tartelette au foie gras et échalotes confites dans Amuses bouche express p1040625_modifie-1-copie-640x480-300x212

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

 250g de farine
50g de poudre de noix
120g de beurre coupé en morceaux
Un peu d’eau

 

Vous pouvez utiliser une pâte brisée toute faite ;)

 

Pour la mousse de foie gras :

 150g de foie gras
50g de cottage cheese ou faisselle égouttée
½ cuil à c de piment d’espelette
Pour les échalotes confites :

Huile d’olive
300g échalotes
30cl de jus de cramberries
4 cuil à s de cassonade

 

Pour la déco :

Coriandre ou persil
Réduction de jus de cranberries

 

Préparation :

 

Pour la pâte :

 

- Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d’amande
- Ajouter le beurre en parcelles et malaxer la pâte puis ajouter un filet d’eau de façon à former une boule de pâte
- Envelopper la pâte dans du papier film et laisser reposer 20 min au frais
– Préchauffer le four à 190°C
- Étaler la pâte et garnir 4 cercles à tartelette
- Enfourner 15/20 min jusqu’à ce qu’elles colorent
- Laisser refroidir sur une grille

 

Pour la mousse de foie gras :

 

- Mettre dans une casserole le foie gras et le cottage cheese et laisser fondre à feu doux tout en mélangeant
- Ajouter la pincée de piment d’Espelette, mélanger
- Retirer du feu et laisser refroidir au frais

 

Pour les échalotes confites :

 

- Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer à feu doux
- Ciseler les échalotes dans le sens de la longueur et les verser dans la casserole
- Faire fondre les échalotes sans coloration
- Verser le jus de cramberries et ajouter la cassonade, bien mélanger
- Laisser compoter jusqu’à absorption du jus (30min env)
- Ôter du feu et laisser refroidir

 

Montage :

 

- A l’aide d’une poche à douille, mettre une couche de mousse de foie gras au fond des tartelettes
- Déposer délicatement les échalotes confites dessus
- Décorer d’une pointe de mousse de foie gras et d’une feuille de coriandre ou persil
- Faire une déco sur l’assiette à l’aide de la réduction de jus de cramberries et déposer la tartelette dessus

 

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J’ai réaliser mon fond de tarte avec les cercles à tartelette de mon partenaire Tout pour les chefs

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

 

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