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La recette du jour: Noisetine de confit de canard et son foie gras, pomme caramélisée

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Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose une recette à base de confit de canard sucré salé vraiment gouteuse

Avec cette recette je participe à un concours de recettes sur le site:Esprit Foie Gras www.esprit-foie-gras.fr qui même si je gagne rien je suis contente d’y avoir participé car je me suis donné à fond avec les moyens du bord sans matos sophistiqué

Finalement je suis arrivée 4ème avec cette recette!!!! Trop contente!!!!

La recette du jour: Noisetine de confit de canard et son foie gras, pomme caramélisée dans Entrées Sans-titre-1_modifi%C3%A9-2-212x300

Ingrédients : (pour 4 pers)

 

4 cuisses de confit de canard
1 pomme
1 cuil à café d’épices mélange du trappeur
80g de foie gras mi-cuit du Gers
1 œuf
150g de poudre de noisette
2 cuil à soupes de sucre d’érable
1 cuil à café de vinaigre balsamique blanc
8 cl d’eau
6 fraises
sel, poivre
50g de beurre salé
1 cuil à soupe de sucre
huile pour friture
Pétales de rose

 

- Effilocher  les cuisses de canard confites
– Saler et poivrer. Mélanger.
– Diviser le confit en 4 parts égales
– Étaler le confit sur 4 feuilles de papier film
– Couper le foie gras en 4, le parfumer avec les épices du trappeur
– Le disposer sur le confit puis rouler  en boudin à l’aide du papier film en serrant bien
– Mettre les boudins de confit 1h au congélateur
– Peler et couper la pomme en tranche
– Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre d’érable
– Ajouter les tranches de pommes et l’eau puis le vinaigre balsamique
– Laisser caraméliser et réserver
– Faire une compote avec le reste de pomme et les fraises et une cuil à soupe de sucre
– Faire chauffer l’huile dans une friteuse
– Sortir les boudins et les paner dans l’œuf battu puis dans la poudre de noisette
– Les plonger dans l’huile chaude 5min env et les réserver sur du papier absorbant
– Dans une assiette ronde , disposer la tranche de pomme tiède puis déposer délicatement un petit boudin de confit coupé en biseau
– Pour la décoration , poser  2 pétales de rose sur le boudin de confit
– Faire des petits points avec la compote pomme/fraise à l’aide d’une pipette autour de l’assiette
– Servir les noisetines de confit tiède

 

 

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Vous pouvez accompagner ces noisetine d’un petit confit d’oignon au cidre

Bon appétit et à très vite!!!! ;)

 

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