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» Catégorie : Viennoiseries


La recette du jour: Cronuts

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une version de cronuts qui est une pâtisserie qui fait fureur à New York en ce moment ;)

En effet, le cronut est une invention d’un pâtissier français Dominique Ansel, il créé un gâteau mi américain, mi français en métissant notre bon vieux croissant avec un donut, ce qui donne une pure folie gourmande que tous les  New-yorkais s’arrachent !!! ;)

J’ai donc décidé de tester et voici le résultat:

 

La recette du jour: Cronuts dans Desserts p10605688-copie-640x480-255x300

Ingrédients pour 16 cronuts:

1 pâte feuilletée levée recette ici
huile pour friture
sucre en poudre
chocolat
fondant pâtissier de mon partenaire cuisine addict
décorations en sucre

 

Ustensiles :

 

1 cercle emporte pièce de 8cm de diam
1 cercle emporte pièce de 2cm
friteuse

 

Préparation :

 

- Abaisser la pâte feuilletée levée sur 3mm d’épaisseur
– Découper des cercles de 8cm de diam
– Déposer 16 cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
– humecter chaque cercle d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau et recouvrir d’un second cercle et refaire de même jusqu’à obtenir 4 cercles de pâte superposés
– Avec le petit emporte pièce, faire le trou du centre du gâteau
– Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 2h/2h30
– Faire chauffer l’huile
– Mettre du sucre dans une assiette et préparer du papier absorbant sur un plat
– Plonger le cronut dans l’huile bouillante, dès qu’il est doré d’un coté le retourner pour dorer l’autre face
– A l’aide d’un écumoire, sortir le cronut
– Tremper le cronut dans le sucre puis le déposer sur le papier absorbant, recommencer pour tous les autres cronuts restant
– Laisser refroidir
– Faire fondre le fondant avec un peu d’eau ou le chocolat
– Tremper le haut du cronut, décorer et laisser sécher
– Déguster le jour même de la cuisson


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Je dois dire que pour un premier essai c’était pas mal et super bon ;)
Les prochains j’essaierai de les garnir de crème :P

Je dois vous dire que si vous êtes au régime ce genre de gourmandises faut pas y toucher car c’est une bombe de calorie!!! :D

Maintenant à vous de jouer!!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

Vous pouvez aussi me retrouver sur ma page Facebook: http://www.facebook.com/RoseRhubarbe?ref=hl

La recette du jour: La brioche Butchy

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, j’ai testé pour vous une brioche qui décoiffe!!!! :D Si si je vous assure en ce moment tous le monde la réalise sur Facebook à l’aide de la recette de Stéphane Lopez que je remercie infiniment ;)

Vous pouvez d’ailleurs retrouver ses magnifiques recettes qu’il nous fait partager sur sa page « Saveurs and Co by Stéphane« 

L’ayant vu à plusieurs reprises sur Facebook sur différents forum culinaire , j’ai donc décidé à mon tour de tester cette délicieuse brioche originaire d’Allemagne ;)

 

 

La recette du jour: La brioche Butchy dans Desserts p10605818-copie-640x480-300x255

Ingrédients :

 

500g de farine
20g de levure de boulanger fraiche
200g de crème fraiche épaisse
2 œufs
10cl de lait tiède
60g de sucre
1 cuil à c rase de sel

 

Préparation :

 

- Mettre tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate homogène ou mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot et pétrir 5min à vitesse moyenne
– Filmer et laisser reposer 1h/1h30
– Fleurer votre plan de travail et dégazer la pâte
– Façonner de petites boules et les disposer dans un moule ou un cercle les une à coté des autres
– Laisser pousser 45 min
– Préchauffer le four à 150°C
– Parsemer de sucre perlé
– Enfourner pendant 25/30 min
– Laisser refroidir sur une grille

 

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Je vous conseille de la tester le plus vite possible car c’est une vrai tuerie pour ceux qui comme moi adore les brioches!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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La recette du jour: Croissants farcis aux merguez et Port Salut façon Gordon Ramsay

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette pour un brunch gourmand, les croissants aux merguez et Port Salut de Gordon Ramsay ;)

Ces croissants sont franchement très bon et très gouteux :P   Bon les miens ont un peu trop cuit sous le grill mais je ne l’avais jamais testé donc je vous conseille de bien surveiller les votre :D

 

En effet, je participe en tant que membre du jury au défi du site Recette de cuisine que Stéphane organise tous les mois sous différents thèmes que l’on choisi avec d’autres blogueuses et blogueurs. Ce moi-ci le thème choisi est Défi Brunch donc pour participer il vous faut réaliser une recette sucrée ou salée pour un brunch gourmand pour commencer une bonne rentrée ;)

 

 

La recette du jour: Croissants farcis aux merguez et Port Salut façon Gordon Ramsay dans Entrées defi-brunch.400x400-800x600-300x300

Voici la recette:

 

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Ingrédients pour 4 pers :

 

4 croissants
8 merguez
2 cuil à s de câpres rincées
2 gousses d’ail hachées
2 cuil à s de persil ciselé
4 tranches de Port salut
huile d’olive
sel, poivre

 

Préparation :

 

- Dans une poêle additionnée d’un peu d’huile d’olive, cuire les merguez.Saler et poivrer
– Couper le dessus des croissants et enlever la mie pour pouvoir les farcir
– Découper les merguez en petits morceaux en biseau et les réserver dans un bol
– Faire revenir 30sec l’ail hachée et le persil
– Ajouter les câpres et laisser encore 30 sec
– Verser le mélange ail/câpres/persil avec les merguez, bien mélanger
– Préchauffer le grill
– Garnir chaque croissant de merguez
– Déposer une tranche de Port salut sur chacun d’eux
– Enfourner  1 à 2 min
– Faire dorer les dessus des croissant
– Servir chaque croissant avec son chapeau

 

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Maintenant à vous de jouer!!!! ;)

Voici les autres membres du jury:

 

 

 

J’espère que vous serez nombreux à participer et à nous faire découvrir de délicieuses gourmandises!!! ;)

 

 

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La recette du jour:Croissants

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Bonjour,

 

Aujourd’hui, j’ai testé la recette de croissants de Chef Damien de 750grammes ;)

Cela faisait un petit moment que je voulait tenter de faire des croissants et je dois dire que je n’ai pas été déçu par cette recette ;)

Voici la vidéo:

 

Image de prévisualisation YouTube

Voici le résultat de mes premiers croissants:

La recette du jour:Croissants dans Viennoiseries p10605158_modifie-1-800x600-300x221

Ingrédients :

500g de farine
40g de sucre
2 cuil à c de sel
1 sachet de levure de boulanger  ou 10g de levure fraiche
28cl de lait
220g de beurre pommade
1 œuf

Préparation :

La détrempe :

- Mettre dans la cuve d’un robot la farine, le sel et la levure puis le lait
– Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit presque une boule env 10 min
– Sortir la pâte du bol et finir de pétrir pour former une boule sans trop la travailler
– Envelopper la pâte dans un papier film et réserver au réfrigérateur  une nuit

Le tourage :

- Abaisser la pâte en carré
- Parsemer de parcelles de beurre pommade
- Rabattre les cote de pâte de façon à bien enfermer le beurre
- Étaler la pâte rectangulairement
- Plier en trois façon portefeuille
- Mettre dans un papier film et réserver au réfrigérateur  au moins 35min
- Recommencer la même manipulation encore deux fois
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm
- Découper des triangles de 7 cm pour des petits croissants ou de 15cm pour des grands
- Humidifier avec un pinceau les triangles et les rouler pour former les croissants
- Laisser lever 2h à température ambiante
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre l’œuf dans un bol et badigeonner  les croissants
- Enfourner 15/20min
- Déguster tiède ou froid

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Vous pouvez aussi réaliser les chocolatines avec cette pâte feuilletée levée en découpant en rectangle et en ajoutant des barres de chocolat :P

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

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La recette du jour: Briochettes au lait de soja vanille

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Bonjour,

Aujourd’hui, je vous propose des briochettes au lait de soja pour un petit dej sympa!!! ;)

En effet, j’avais envie de me faire un petit dej gourmand alors je me suis dis faisons des briochettes avec la MAP malheureusement celle ci m’a laissé tomber en cour de route donc je suis passé au plan B avec les mains à l’ancienne ;)
Résultat les briochettes sont tendres et moelleuses et délicieuse avec un café et de la confiture!!! ;)

 

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Ingrédients pour 12 briochettes :

 

600g farine
17cl de lait de soja vanille
17cl d’eau tiède
30g de sucre
1 sachet sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger
8cl d’huile
3 oeufs
Graines de nigelle ( de mon partenaire L’ile aux épices)

 

Préparation :

 

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre
- Ajouter deux œufs un à un puis l’huile, l’eau tiède et le lait de soja, bien mélanger
- Laisser reposer 1h, la pâte doit doubler de volume
- Dégazer la pâte et ajouter un peu de farine si elle est trop collante
- Faire des boule de pâtes de 90g
– Préchauffer le four à 180°C
- Laisser reposer les boules de pâte 30 min sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Badigeonner les brochettes d’œuf battu
- Parsemer de graines de nigelle
- Enfourner pendant env 15min
- Laisser refroidir sur une grille

 

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Pour des briochettes réalisées dans des conditions pas trop idéales le résultat fut très positif et je pense en refaire très vite!!! ;)

Le lait de soja les allège et celui que j’ai pri est vanillé celà donne un petit gout de reviens y ;)

A vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

La recette du jour:brioche bouclette façon ch’ti

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Bonjour,

Aujourd’hui, j’ai testé pour vous la fameuse brioche bouclette que l’on trouve sur beaucoup de blog culinaire comme celui de Cuisinons en couleurs ou De délices en saveurs dont je me suis inspiré pour réaliser cette brioche qui prend un temps fou à réaliser mais pour un très bon résultat même si votre levure à du mal à faire lever la pâte lol

 

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Ingrédients

 

350 g de farine
80 g de beurre mou
3 jaune d’œufs
14 cl de lait tiède
3 càs de vergeoise blonde
1 paquet de sucre vanillé
1 cube de levure de boulanger fraiche
1càs de lait
2 càs de sucre perlé
1 pot de pâte de spéculoos Lotus

 

Préparation :

 

- Dans un bol, Mettre le lait tiède, la levure. Bien délayer la levure dans le lait puis couvrir d’un linge et laisser reposer 10min.
– Dans un saladier, verser la farine, la vergeoise et le sucre vanillé, mélanger.
– Verser le mélange levure/lait et 2 jaunes d’œufs dans le saladier contenant la farine, la vergeoise et le sucre vanillé. Bien mélanger.
– Ajouter le beurre pommade en petites parcelles et malaxer la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
– Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer env 1h jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
– Dégazer la pâte.
– Abaisser la pâte et à l’aide d’un emporte pièce découper des cercles de 8/9cm de diamètre.
– Prendre 3 cercle et les enduire de pâte de spéculoos puis faire chevaucher les 3 cercles de pâte puis les rouler de façon à former un rouleau.

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– Couper le rouleau en 2 pour obtenir 2 fleurs et les disposer dans un moule à manquer.
– Recommencer le procédé jusqu’à épuisement de la pâte.
– Recouvrir d’un torchon le moule à manquer garni de ces fleurs et laisser à nouveau doublé de volume
– Préchauffer le four à 180°C
– Badigeonner la brioche avec le dernier jaune d’œuf et de la càs de lait puis parsemer de sucre perlé.
– Enfourner pendant 40 à 45min à surveiller suivant les fours

 

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Cette brioche est vraiment délicieuse, je l’ai garni de pâte à spéculoos Lotus qui est mon partenaire et je vous assure que ça donne un bon petit gout!!!!

Maintenant à vous de jouer et de m’en donner des nouvelles!!!!

Bon appétit et à très vite!!! ;)

La recette du jour: Petits pains façon Pitch

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Bonjour,

Aujourd’hui, j’ai testé pour vous la recette des petits pains façon Pitch de Jeanne Gheorghe emoticone publiée sur le site « L’internaute ».

En effet, j’avais envie d’un bon petit dej pour une fois emoticone donc je me suis mis à la recherche d’une bonne petite recette simple et surtout gouteuse!!! emoticone

Le résultat a été terrible car ces petites briochettes fourrées au Nutella c’est vraiment trop bon!!!! emoticone

 

La recette du jour: Petits pains façon Pitch dans Viennoiseries IMG_1901_edited

 

INGREDIENTS:

Pour 12 pitch :

30 cl lait tiède,
½ cuillère à café de sel
30g de sucre
500g de farine
1 sachet de levure boulanger
60 g beurre ramolli à rajouter après formation du pâton
Barre de chocolat au lait ou Nutella
1 oeuf battu pour la dorure

- Incorporez tous les ingrédients dans l’ordre sauf le beurre dans le robot à pétrir.
- Dès que le mélange forme une boule de pate, incorporer le beurre ramolli.
- Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois de la cuve.
- Façonner un boudin avec le paton et découper 12 morceaux de meme taille
- Etaler les petits boudins en ovale, puis ajouter du chocolat ou nutella au centre
- Refermer les petits pains en soudant les bords.
- Les placer dans un moule en silicone ou sur une plaque
-
Laisser lever les petits pains 1 heure et demi à la température ambiante.
- Dorer à l’œuf battu et enfourner 15 à 20 minutes à 180° jusqu’à ce que la surface du pain soit bien dorée.
- Sortir les petits pains du  four,  les démouler et déguster tiède ou froid

 

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Et voici un très bon petits dej ou gouter!!!! emoticone
Je remercie encore Jeanne de nous faire partager cette recette gourmande!!! emoticone

Bon appétit et à très vite!!! emoticone

 

La recette du jour :Le beigli

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Bonjour,

Aujourd’hui, j’ai testé la recette du gateau de Noel hongrois que Suzanne de Normandie avait réalisé pour l’émission « Un diner presque parfait » j’ai nommé le beigli emoticone

C’est un gateau très bon et très riche en calories emoticone Sur ma photo il est en forme de croissant car il ne rentrait pas dans ma plaque!!!!emoticone

La recette du jour :Le beigli dans Desserts IMGP0167_edited

 

INGREDIENTS:

50g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
15cl de lait
400g de farine
125g de beurre mou
1 oeuf
nutella ( pour la garniture c’est normalement une garniture aux noix mais comme je ne connais pas les proportions je l’ai garni de nutella et de noix concassées d’ailleurs si quelqu’un a la recette de la garniture de ce gateau ça m’interresse!!!)
125g de noix concassées

- Mélanger la farine, le sucre et la levure
- Ajouter le beurre en petits morceaux puis tout en pétrissant ajouter peu à peu l’oeuf battu avec le lait.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pate lisse et souple.
- Laisser lever env 1h30
- Petrir à nouveau la pate puis l’étaler en rectangle avec un rouleau à patisserie.
- Etaler le nutella dessus pas trop près des bords puis ajouter les noix concassées.
- Rouler alors la pate en boudin sans trop serrer et la déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
- Laisser lever encore 1h
- Préchauffer le four à 180°
- Badigeonner le gateau de jaune d’oeuf
- Enfourner pendant env 20 à 25min

C’est un pur délice!!!!emoticone

Bon appétit et à très vite!!! emoticone
 

 

 

 

La recette du jour : La brioche au beurre

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Bonjour,

Aujourd’hui, j’ai testé pour vous la recette de la brioche au beurre de Louna du blog « Louna so cook de tout!! ». Cette brioche est très bonne et se conserve pendant une semaine dans du papier alu.emoticone

Je peux vous dire que je me suis régalé emoticone cette semaine au p’tit dej emoticone alors essayez la vite!!!emoticone

La recette du jour : La brioche au beurre dans Viennoiseries 000229_edited

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INGREDIENTS:

50g de levure de boulanger fraiche
12cl de lait
1kg de farine
150g de beurre mou
250g de sucre
3 oeufs
25cl d’eau tiède
3 cuil à café de crème fraiche
2 cuil à café de sel

- Délayer la levure tiédi dans le lait et laisser reposer pendant 10min.
- Dans un saladier, verser la farine et faire un puit.
- Ajouter le sucre, le sel, la crème fraiche, le beurre, 2 oeufs et la levure diluée.
- Pétrir cette pate en ajoutant l’eau tiède peu à peu jusqu’à ce que la pate ne colle plus et que l’on puisse faire une boule avec. Laisser lever 3h.
- Dégazer un peu la pate et la diviser en 2 patons. Rouler ces patons en boudin et les diviser à nouveau en trois morceaux. Façonner les morceaux de pate en forme de boule et les mettre dans un moule à cake beurré.
- Laisser lever 1h.
- Préchauffer à 180°
- Badigeonner les brioches avec le jaune du troisième oeuf et enfourner pendant env 35min.

Avec cette recette vous obtenez deux belles brioches emoticone

Bon appétit et à très vite!!! emoticone
 

 

La recette du jour: Les croissants

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Bonjour,

Aujourd’hui, j’ai testé pour vous la recette des croissants de Louna du blog « Louna so cook de tout!! »

Je vous conseille de l’essayer de toute urgence!!! car ces croissants sont trop bon!!!!emoticone

C’est une recette très longue à réaliser mais pour un résultat du tonnerre!!! emoticone

La recette du jour: Les croissants dans Viennoiseries IMGP0225_edited

 

INGREDIENTS:

500g de farine
100g de sucre
1 pincée de sel
2 sachets de levure de boulanger
12,5cl d’eau
12,5cl de lait
230g de beurre pas trop mou
1 jaune d’oeuf pour la dorure

- Dans une casserole, mettre l’eau, le lait et 30g de beurre et faire fondre
- Dans un grand saladier, mélanger le sucre et le sel.
- Ajouter le mélange eau/lait/beurre. Mélanger.
- Ajouter alors la farine et la levure.
- Pétrir la pate pendant 15min pour obtenir une pate souple
- Faire une boule de pate, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 1h (la pate doit doubler de volume)
- Etaler la pate en grand rectangle. Sur une moitié déposer les 200g de beurre restant (ne pas mettre trop près du bord)
- Replier l’autre moitié dessus
-
1- Faire faire 1/4 de tour à la pate et à l’aide d’un rouleau à patisserie, écraser le beurre pour obtenir une couche régulière entre les 2 pates.
-
2- Replier la pate en 3. Filmer et mettre au frigo pendant 1h30.
- Faire l’opération 1 (juste étaler la pate en rectangle) et 2 ci-dessus 3 fois.
- Pour la troisième fois ,laisser au frigo toute la nuit.
- Etaler la pate en rectangle assez grand. Couper ce rectangle en 2 dans le sens de la longueur.
- Plier une moitié et la remettre au frais.
- Etaler l’autre moitié pour obtenir un joli rectangle.
- Couper des triangles et les rouler en forme de croissant.
- Les déposer sur une plaque garni de papier cuisson
- Faire de meme avec l’autre moitié et laisser reposer 2h pour qu’ils gonflent.
- Préchauffer le four à 200°
- Badigeonner les croissants avec le jaune d’oeuf battu avec 1 cuil à café d’eau.
- Enfourner jusqu’à ce que les croissants soient dorés.

Je peux vous dire que les croissants ne sont pas restés longtemps dans mon plat emoticone

Pour plus de photos sur le pliage de la pate, vous pouvez aller sur le blog de Lounaemoticone

Bon appétit et à très vite!!! emoticone

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