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La recette du jour: Pâte brisée by Chritophe Michalak

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose de tester la pâte brisée de Christophe Michalak que j’ai trouvé sur le magnifique blog « C’est ma fournée! »  ;)

Franchement depuis que je l’ai découverte je n’utilise plus que celle-ci comme on dit l’essayer c’est l’adopter!!! ;)

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Ingrédients pour une tarte de 24 cm ø

 

125g de beurre à température ambiante
200g de farine type 55
1 pincée de fleur de sel (3g)
30g de lait froid
1 jaune d’œuf froid

 

Préparation :

 

- Couper le beurre en parcelles et le mettre dans un saladier ou dans la cuve d’un robot
– Ajouter la farine et la fleur de sel
– Sabler la pâte avec vos mains ou avec la feuille du robot à petite vitesse pendant 3min
– Verser le lait et le jaune d’œuf bien froid et mélanger jusqu’à ce que la pâte puisse former une boule (ne pas trop travailler la pâte)
– Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur de préférence une nuit ou à défaut 2h
– Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
– Foncer un moule ou un cercle à tarte

 

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J’utilise cette pate pour des tartes salées ainsi que pour des tartes sucrée en rajoutant une cuillère à soupe de sucre ou du zeste de citron ou même de la cannelle!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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9 février, 2015 à 15:19 | Commentaires (0) | Permalien


La recette du jour: Carbonara d’oignons des Cévennes by Julien Duboué

Bonjour,

Aujourd’hui, j’ai testé pour vous la recette des oignons carbonara by Julien Duboué que l’on a pu voir, il y a quelque temps dans l’émission de Chritophe Michalak « Dans la peau d’un chef »

Franchement je dois vous dire que j’étais un peu septique à propos du gout qu’aurai cette recette qui c’est révélé être  une vraie tuerie que je vous conseille de tester très vite!!! ;)

 

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Ingrédients : pour 4 personnes

 

 500 g d’oignons doux des Cévennes
30cl de crème liquide
100 g d’échalote
2 gousses d’ail
100 g de lard fumé
30 cl de bouillon de volaille
100 g de vin blanc
200 g de girolles
10cl de vinaigre blanc
5cl d’eau
1càs de sucre
100 g de lard nature
1 botte de ciboulette
50 g de parmesan
4 œufs de caille

 

Préparation:

 

- Porter à ébullition le vinaigre blanc, l’eau, le sucre, saler et poivrer.
– Ajouter les girolles et laisser bouillir à nouveau
– Ôter du feu et mette le tout dans un récipient et laisser mariner pour obtenir des pickles.
– Couper les oignons en tronçons d’environ 1 centimètre et faire une incision du bord de la tranche jusqu’au milieu de celle-ci afin que les rondelles puissent se détacher
– Les cuire à l’eau bouillante salée  pendant environ 7 à 8 minutes.
– Émincer le reste des oignons (les fonds), les gousses d’ail, le lard fumé couper en petits morceaux et faire revenir le tout avec le vin blanc dans une casserole, saler et poivrer et laisser réduire de moitié
– Verser 25cl de bouillon de volaille et laisser réduire à nouveau de moitié
– Tailler des fines allumettes de lard nature
– Les faire frire à froid dans une poêle additionnée d’un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorer et les égoutter sur du papier absorbant
– Ajouter 25cl de crème au contenu de la casserole, porter à ébullition puis laisser infuser 5 min
– Mixer brièvement puis la passer dans une autre casserole en pressant bien à l’aide d’une cuillère pour obtenir une belle sauce gouteuse
– Remettre les ingrédient de la passoire dans une autre casserole, ajouter le restant de crème et de bouillon et porter à ébullition pour faire une émulsion
– Remettre la sauce à chauffer à ébullition et laisser réduire 5/6min afin que la crème ne tranche pas
– Ajouter le parmesan râpé, bien mélanger et retirer du feu
– Plonger et enrober délicatement les oignons
– Passer la sauce pour l’émulsion dans un récipient assez haut, ajouter 2/3 pickles de girolles et mixer jusqu’à l’obtention d’une écume (mousse)
– Ciseler la ciboulette
– Avec la pointe d’un couteau, découper les œufs de caille en deux, puis séparer le jaune du blanc, mettre le jaune dans une demie coquille, saler et poivrer et réserver pour le dressage
– Dans une assiette creuse, déposer les oignons délicatement au centre,  puis décorer de quelques pickles de girolles et d’allumettes de lardons frit, d’ un jaune d’œuf de caille dans sa demi- coquille ,et de ciboulette ciselée et déposer l’écume sur le pourtour

 

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Le Chef Julien Duboué vous conseille si vous n’aimez pas les oignons de les remplacer par des lanière de poireaux ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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1 février, 2015 à 22:24 | Commentaires (0) | Permalien


La recette du jour: Les croquets à l’érable

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose de délicieux biscuits les croquets à l’érable qui je dois dire sont parfaits pour le gouter ;)

Pour réaliser ces petits biscuits, j’ai utilisé plusieurs recettes que j’ai pu voir circuler sur Facebook en modifiant un peu les bases ;)
J’ai remplacé la farine de blé classique par de la farine de blé aux graines et céréales et le sucre vanillé par du sucre d’érable ce qui leur donnent un petit gout fort sympathique ;)

 

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Ingrédients :

 

 

150g de sucre
15g de sucre d’érable
350g de farine de blé graines et céréales
3 œufs
15cl d’huile
1 sachet de levure chimique
1 pincée sel
1 cuil à c de chocolat en poudre

 

 

Préparation :

 

- Fouetter les sucres, le sel avec 2 œufs entiers + le blanc du troisième et réserver le jaune
– Ajouter l’huile et bien mélanger
– Incorporer la farine avec la levure en trois fois de manière à obtenir une pâte lisse et homogène et collante
– Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 2h
– Préchauffer le four à 180°C
– Diviser la pâte en trois portions
– Former des boudins et les disposer sur une plaque de papier cuisson
– Dorer les boudins avec le jaune d’œuf mélangé au chocolat en poudre
– Décorer à l’aide d’une fourchette
– Enfourner pendant env 25min
– Laisser refroidir et découper des biscuits d’env 1cm d’épaisseur

 

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Je pense que la prochaine fois je rajouterai des cramberries et des fruits secs pour leur donner un peu plus de punch!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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22 janvier, 2015 à 23:08 | Commentaires (3) | Permalien


La recette du jour: Bricks aux sardines

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et gouteuse  des bricks aux sardines et parfaite  pour l’apéro!!! ;)

Le pliage peut paraitre un peu compliqué au début mais une fois que l’on a compris, c’est simple comme un bonjour ça je peux vous l’assurer car ce n’a pas toujours été le cas pour moi ;)

J’aime beaucoup les bricks pour leur croustillant et parce que l’on peut y mettre tous ce que l’on a envie à l’intérieur !!! ;)

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Ingrédients :

 

1 paquet de feuille de brick
2 petites pommes de terre
6cl de lait
Sel , poivre
1 boite de sardines au citron et thym en confit
huile

 

Préparation :

 

- Faire cuire les pommes de terre dans un sac congélation au micro onde
– Perler et écraser les pommes de terre, saler et poivrer
– Ajouter le lait afin d’obtenir une purée un peu épaisse, réserver
– Dans un récipient, écraser les sardines avec 2 cuil à c de leur jus citronné
– Mélanger la purée avec les sardines écrasées
– Couper les feuilles de brick en deux
– Plier la demi feuille en deux de manière à former une bande
– Poser un peu de farce aux sardines sur une extrémité et plier de façon à former un triangle
– Faire de même avec le reste des feuilles et de farce
– Dans une poêle, faire chauffer 1cm d’huile
– Plonger les bricks dans l’huile de façon à ce qu’elles soient dorée des deux cotés
– Disposer les bricks sur un papier absorbant quelques minutes et servir

 

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Maintenant à vous de jouer!!! ;)
Bon appétit et à très vite!!!! ;)

 

 

 

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20 janvier, 2015 à 22:05 | Commentaires (0) | Permalien


La recette du jour: Biscuits à la poudre de flan

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette de biscuits à la poudre de flan que je vois régulièrement tourner sur la toile ;)

Avec cette recette, vous pouvez choisir le parfum, la couleur qui va avec enfin bref le modifier à l’infini :D

J’ai choisi le parfum spéculoos et je les ai donc testé une première fois et je dois dire que je n’ai pas beaucoup senti le parfum spéculoos :D c’est pour cela que cette fois ci , j’ai ajouté des épices à spéculoos et là le gout y était ;)

 

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Ingrédients :

 

300g de farine de mon partenaire Farin’up
 ½ sachet de levure
 1 sachet de poudre à flan spéculoos dans mon cas
 2 cuil à c d’épices pour spéculoos de mon partenaire l’ile aux épices (uniquement pour le parfum speculoos)
 1 sachet sucre vanillé
2 œufs
 12cl d’huile
 sucre glace
 colorant suivant le parfum choisi (facultatif)

 

 

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 180°C
– Dans un récipient, fouetter les œufs avec la poudre à flan et le sucre vanillé
– Ajouter l’huile, la levure, le colorant puis la farine en trois fois afin d’obtenir une pâte homogène et un peu collante
– A l’aide d’une cuillère à glace , former des boules de pâte
– Rouler ces boules dans du sucre glace et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
– Enfourner env 12min
– Faire sécher et refroidir les biscuits sur une grille

 

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Ces biscuits sont délicieux accompagné d’un petit thé à la menthe ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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16 janvier, 2015 à 0:14 | Commentaires (0) | Permalien


La recette du jour: Agrumes confits

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous poste la méthode pour faire les agrumes confits!!! ;)

Cette méthode est ultra simple mais il vous faudra attendre 24h avant de pouvoir vous en servir!!! ;)

Suivant ce que vous aurez besoin pour votre recette, vous pouvez soit l’exécuter avec les zestes ou soit avec les agrumes coupés en tranches!!! ;)

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Ingrédients:

 

2 agrumes de votre choix (orange par exemple)
sucre en poudre

 

Préparation:

 

- Mettre les tranches ou zestes d’agrumes dans une casserole
- Porter à ébullition et retirer du feu,les passer et recommencer cette opération 3 fois
- Peser les agrume et les remettre dans la casserole
- Peser le même poids de sucre que les agrumes et le verser dans la casserole
- Ajouter de l’eau à hauteur et laisser confire à feu doux pendant env 45 min
- Disposer les agrumes sur une feuille de papier cuisson et laisser sécher au moins 24h
- Conserver dans une boite hermétique

Voilà vous avez plus qu’à tester et à  me dire ce que vous en pensez!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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7 janvier, 2015 à 20:45 | Commentaires (0) | Permalien


La recette du jour : Le panettone

Bonjour,

 

Aujourd’hui, pour bien commencer l’année qui j’espère vous apportera joie , bonheur et santé, je vous propose le gateau de Noel traditionnel italien le panettone ;)

Si j’ai un conseil à vous donner c’est de bien surveiller la cuisson pour qu’il cuise bien au milieu ;)

Je l’ai réalisé aux raisins et aux agrumes mais vous pouvez y mettre des pépite de chocolat à la place ou ce qu’il vous plaira ;)
Vous pouvez aussi y ajouter un peu de rhum ou un peu de fleur d’oranger ;)

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Ingrédients :

 

400g de farine de mon partenaire Farin’up
1 sachet de levure de boulanger
15cl de lait tiède
80g de sucre
2 œufs + 1 jaune
100g de beurre ramolli
80g de raisins secs
60g de citron confit
60g d’orange confite
1 cuil à c rase de sel

Ustensiles :

Un moule à panettone en papier ou un moule à charlotte de 15cm de diamètre


Préparation :

 

- Mettre les raisins à macérer dans un peu d’eau tiède
– Préparer un levain avec 100g de farine, le lait tiédi et la levure. Filmer et laisser doubler de volume
– Verser la farine, le sel, le sucre, les œufs + le jaune et le levain dans la cuve de votre robot
– Pétrir env 10/15min jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve puis ajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporée
– Ajouter le citron et l’orange confite et les raisins égouttés, bien mélanger
– Mettre la pâte dans un saladier et la recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 1h env
– Dégazer et former une boule
– Déposer la boule au fond du moule et recouvrir du linge et laisser pousser à nouveau pendant 2h
– Préchauffer le four à 150°C
– Enfourner pour 45/50min suivant votre four
– Démouler et laisser refroidir

 

Ce panettone fut un vrai succès
Pour avoir un bon gout d’agrumes, je vous conseillerai de réaliser vos agrumes confits vous même!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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6 janvier, 2015 à 22:52 | Commentaires (0) | Permalien


La recette du jour: Gâteau renversé aux pommes

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau renversé aux pommes à ma façon ;)

Ayant gagné une mallette de produits tel que la farine de mon partenaire Farin’up sur Facebook, je me suis dit au travail, j’ai de bons produits, des pommes que ma maman m’avait donné et du sucre muscovado de mon partenaire Alter Eco donc avec tout ça pourquoi ne pas faire un gâteau aux pommes ? ;)

J’ai donc réfléchie un tout petit peu pour vous concocter cette petite tuerie!!!! ;)

 

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Ingrédients pour un moule à manquer avec charnière de 22cm :

 

150g de farine à gâteau avec levure incorporée de mon partenaire Farin’up
3 œuf
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
10cl de lait fermenté
160g de beurre fondu
3 pommes Chanteclerc
3 cuil à s de sucre Muscovado de mon partenaire Alter Eco
1 cuil à s de Manzana à la pomme

 

Préparation :

 

- Peler et couper les pommes en tranches épaisses
– Dans une poêle, faire fondre 50g de beurre avec les 4 cuil à s de sucre Muscovado
– Ajouter les tranches de pommes et laisser cuire tout en les retournant de temps en temps pendant env 10/15min
– Préchauffer le four à 180°C
– Dans un saladier, fouetter à l’aide d’un batteur, le sucre, le sucre vanillé et les œufs
– Ajouter les 110g de beurre restant fondu et le lait fermenté
– Recouvrir le moule à manquer avec charnière de papier cuisson
– Déposer délicatement les tranches de pommes de façon à former une rosace
– Verser la pate dessus uniformément
– Enfourner pendant env 35/40min
– Laisser tiédir 10min et démouler sur une grille

 

 

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Franchement un vrai délice ce gâteau!!! ;)
Moelleux, gouteux et fruitée, tout ce que l’on recherche dans un gâteau!!! ;)

Un vrai succès ce gâteau aux pommes!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

 

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13 décembre, 2014 à 18:22 | Commentaires (2) | Permalien


La recette du jour: Frites maison au four

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser vos propres frites maison au four ;)

Une recette ultra simple, light et super bonnes!!! ;)

Avec cette recette tout le monde peut manger des frites saines et maison sans complexe et c’est ça qui est sympa!!! ;)

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Ingrédients pour 4 pers:

 

8 pommes de terre Artémis ou autres variétés spécial frite
4 cuil à s d’huile
2 cuil à c de paprika
sel
1 sachet de congélation

 

Préparation:

 

- Préchauffer le four à 200°C
- Peler, laver,sécher et couper les pommes de terre en frites
- Mettre les frites dans le sac de congélation
- Ajouter l’huile et le paprika, fermer le sac et secouer de façon à bien mélanger
- Déposer les frites bien à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Enfourner pendant env 30/35min
- Mettre les frites dans un plat et les saler

 

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Je dois dire qu’elles ne sont pas aussi bonnes que celles que l’on plongent dans la friture mais c’est un bon compromis pour les personnes qui suivent un régime ou tout simplement pour celles qui ne possèdent pas de friteuse ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

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12 décembre, 2014 à 22:45 | Commentaires (0) | Permalien


La recette du jour: Tajine de poulet aux légumes

Bonjour,

 

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tajine aux légumes que mon ami Ahmed m’a apprise ;)

Je dois vous dire que même si vous n’avez pas de plat à tajine ce qui est mon cas mais je vais y remédier très vite, vous pouvez la réaliser dans une cocotte ;)

Vous pouvez aussi varier les légumes,la viande suivant vos envies et les saisons.Il existe des tas de variantes !!! ;)

Perso je vais vous donner celle d’Ahmed qui je dois dire était un pur délice!!! ;)

 

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Ingrédients pour 6 pers :

 

1 poulet découpé
1kg de pommes de terre
3 carottes
1 petite boite de petits pois
2 oignons émincés
2 tomates pelée et coupées en cubes
2 gousse d’ail écrasées
1 cuil à c de ras el hanout
½ cuil à c de cannelle
½ cuil à c de safran
3 cuil à s huile d’olive
sel, poivre

 

Préparation :

 

- Dans le fond d’un plat à tajine, mettre l’huile d’olive et les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides
– Ajouter l’ail écrasée, les tomates concassées, les épices et les carottes coupées en petits tronçons, bien mélanger et verser de l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire env 20min afin que les carottes soient presque cuites
– Disposer les morceaux de poulet au centre du plat, saler et poivrer puis couvrir et laisser cuire 30min à 1h suivant la qualité du poulet
– Peler et couper les pommes de terre en grosses frites et les ajouter au tajine sur le dessus en formant un cercle, rajouter de l’eau à mi hauteur, couvrir et laisser cuire env 20min jusqu’à ce qu’elles soient cuites
– Ajouter la petite boite de petits pois et laisser cuire à découvert 5min

 

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Je remercie Ahmed pour ces conseils et sa gentillesse pour m’avoir aidé à réaliser cette merveilleuse recette parfumée!!! ;)

Maintenant à vous de jouer!!! ;)

Bon appétit et à très vite!!! ;)

 

 

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1 décembre, 2014 à 15:27 | Commentaires (0) | Permalien


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